醤油

醤油の種類と特徴

• 白醤油
• 淡口醤油
• 濃口醤油
• 再仕込醤油
• たまり醤油

白醤油

淡い琥珀色の醤油。

うま味も抑えてあるので素材を活かす料理に◎

料理時に色が付かず、甘味と香りに特徴あり。

使い方

お吸い物、出汁巻き、豆ごはん

淡口醤油｜うすくち醤油

西日本でよく使われる淡い色の醤油。

塩分は高め。素材を活かす料理に◎

使い方

煮物、炊き込みご飯、お刺身、冷奴

濃口醤油

万能で使いやすい。一般的な醤油で流通量の８割を占める。

新鮮なものは綺麗な赤褐色で風味も豊か。

使い方

つけ醤油から料理用途まで何にでもよく合う。

再仕込み醤油

熟成期間の長い濃厚な醤油。

醤油で醤油を仕込むため倍の原料と期間を要す。その分濃厚でうま味が強い。

味と香りのバランスが良く赤みの刺身に合わせると◎

使い方

赤みの刺身、煮物などの隠し味に

たまり醤油

うま味たっぷり。

色が濃くてとろみと香りが特徴。

大豆の割合が多く、うま味が強い。

照り焼き料理に使うと綺麗に照りが出る

使い方

照り焼き、脂が多いクセが強い素材と合わせると◎

赤身や納豆にも相性が良い。チーズ漬けなどのおつまみにも